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一种嗜酸乳杆菌发酵制备具有抗痛风功能调味料.pdfVIP

一种嗜酸乳杆菌发酵制备具有抗痛风功能调味料.pdf

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    本发明属于调味料生产技术领域，公开了一种嗜酸乳杆菌发酵制备具有抗痛风功能调味料，将水产品加工副产物—鳕鱼排，按照一定料液比加水打浆，添加中性蛋白酶和风味酶酶解，添加还原糖等风味增强剂，升温加热，进行美拉德反应增香，降至室温后，添加嗜酸乳杆菌发酵，制备出具有抗尿酸功能的海鲜鱼调味料。实施例与对照结果相比较，经本发明制备的海鲜调味料具有抗痛风功能。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113040363 A (43)申请公布日 2021.06.29 (21)申请号 202110392817.8 (22)申请日 2021.04.13 (71)申请人 青岛科技大学 地址

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