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食用菌调查报告 食用菌是一类可食用的菌类。本文将介绍食用菌调查报 告。 食用菌调查报告第一篇： 刖B 食用菌产业作为新兴产业在我国农业和农村经济发展 中特殊是建设社会主义新农村中的地位日益重要，已成为 我国泛博农村和农民最主要的经济来源之一，也是中国农 业的支柱产业之一。本报告分析了食用菌生产、销售、价 格、保鲜技术以及深加工技术等情况，结合郴州食用菌产 业的现 状，浅谈了几点关于我市食用菌产业发展的建议， 希翼能为促进我市食用菌产业的发展提供一点匡助。 一、世界食用菌产业发展概况 近几年来，全球食用菌销量保持持续增长态势。2004年 全球食用菌消费量为1,953万吨，2022年达到3143万吨，年 均增长8.26%。世界主要食用菌栽培品种有双抱菇、香菇和 平菇等。其中，双抱菇是欧、美国家的主栽品种，而香菇 则在亚洲国家占主导地位。美国、荷兰、法国、西班牙等欧 美国家和中国、日本、韩国等亚洲国家是世界主要的食用菌 用菌的呼吸强度，并防止腐败性微生物的活动。食用菌化学 保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。 （三）食用菌深加工技术 食用菌食品多为传统的干鲜品和盐渍品，已远远不能满 足 消费者的需要。为改变目前食用菌产业所面临的困境，需要 认真探索、深入研究食用菌的化学组成、物化性质和贮藏加 工过程中的各种变化，为食用菌的深加工提供理论基础；加强 深入研究食用菌深加工新技术和各种食用菌的活性功 能成 份,为开辟食用菌药用价值打下基础;加强食用菌质量 与安全 检测技术的研究开辟，特别是现场在线快速检测技术，为食用 菌产业无公害和有机食品生产建立起良好的技术支撑平台； 构建食用菌产品质量标准体系HACCP质量体系，努力提高食 品安全控制的能力，保障食用菌产品的质量和安全，给食用菌 产业的发展带来更夸姣的前景。 一是液体深层发酵技术。发酵工程属于现代生物工程技 术范畴，是生物技术转化为生产力的重要途径，它在食用菌 功能性食品开辟中已得到深入研究和广泛的应用。食用菌研 究人员认为食用菌液体深层发酵技术比传统的食用菌生产 方式有明显的优越性，在液体深层培养中，菌丝细胞能在反 应器内最适的环境下生长，呼吸作用所产生的代谢废气又能 及时排放，因此新陈代谢旺盛，菌丝生长分裂迅速，能在短 时间内产生大量的菌丝体和特定代谢产物。深层培养食用菌 生产的菌丝体营养价值高，多糖、蛋白质、氨基酸的含量均 超过了子实体。因此，进行食用菌液体深层发酵研究，找出 食用菌悬浮培养规律，可以用于食用菌功能性食品的有效生 产。 二是超细粉体技术。目前国外对粒径小于3m的粉体称 为超细粉体，超细粉体通常又分为微米级、亚微米级和纳米 级粉体。超细粉体表面积大，表面活性高。食用菌子实体、 菌丝体干品、浸提物精粉和多糖粉经超细化后，粉体表面积 增大，使食用菌功能因子的利用率、吸收率和疗效得到提高。 食用菌经超细化后，非但在内服上能提高利用率、吸收率和 疗效，在外用上还可扩大其疗效，如防脱发、促生发、护肤 祛斑作用。 三是微胶囊技术。微胶囊技术是用成膜材料将三态物质 包覆使之形成弱小粒子的技术。形成的大小在微米和毫米之 间的弱小粒子叫微胶囊。胶囊内部可以是固体、液体温和体。 灵芝等食用菌精粉的功能因子中的三葩类，滋味极苦，经微 胶囊包覆后，即起到掩盖不良滋味的作用。食用菌的功能因 子，用亲水性半透性壁材包覆后，可使食用菌的功能因子通 过微胶囊技术起到缓释的作用，达到长效的目的。目前，利 用微生物为原料制备微胶囊技术，已在许多领域中得到实际 的应用。 四是超临界流体萃取技术。超临界流体萃取技术是近年 来已得到较快发展的高新技术，其原理是利用某些物质处于 超临界状态下，所具有的优良溶剂特性来分离固相或者液相 混合物，最终达到提纯目的。该技术可以较好地避免传统 食用菌在提取过程中的缺陷。超临界二氧化碳提取技术最 大的优点在于可将萃取、分离（精制）和去除溶剂等多个过程 合为一体，简化了工艺流程，提高了生产率，并且不对环 境造成污染。食用菌中的功能因子可用超临界二氧化碳萃 取技术，从精粉中提纯三菇类活性成份。食用菌中的多糖 类活性成份，因极性较大，单用纯二氧化碳提取效果不佳, 需与提携剂并用，才可把多糖中具有活性的多糖成份提纯 出来。 五、食用菌产业发展趋势 近年来，中国食用菌产业在增加产量的同时，更加注 重提高质量、保证安全，食用菌生产开始从数量增长型向 质量效益型转变。特色菇业、生态菇业、休闲菇业和保健 菇业等多元化发展成为食用菌产业的一种发展趋势。 （一）特色菇业 利用本地自然资源、市场和技术等优势，瞄准市场需求， 引进或者开辟12个适合当地发展名优珍稀品种，实施产业化 开辟，形成从菌种生产、商品菇种植、病虫害防治、产品包 装和加工等一条龙的产业化生产，并组建科技、信息以及产