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2023-06-13 发布于四川
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本发明公开本发明涉及一种提高油炸鱼饼品质的加工方法，所述加工方法包括添加可溶性大豆多糖斩拌金线鱼鱼糜鱼糜，添加多孔抗性淀粉斩拌金线鱼鱼糜，射频‑真空油炸成型和凝胶化以及进一步油炸熟化金线鱼鱼糜，最终得到金线鱼鱼饼。本发明添加可溶性大豆多糖在斩拌过程中会与大豆分离蛋白形成大豆分离蛋白‑可溶性大豆多糖共聚物，在pH值1‑11范围及小于260mmol/LNaCl溶液的离子强度下均鱼饼不发生解离或聚集，鱼饼的凝胶特性增加；添加多孔抗性淀粉替代马铃薯淀粉，多孔抗性淀粉与鱼糜进一步形成凝胶，鱼饼的持水性增

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113068808 A (43)申请公布日 2021.07.06 (21)申请号 202110488104.1 (22)申请日 2021.05.06 (71)申请人福建

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