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一种添加维生素E壳聚糖微胶囊制作核桃蛋白饮料的方法，以壳聚糖包埋维生素E制得维生素E壳聚糖微胶囊，制备了高纯度芋头淀粉并进一步制得辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉，然后利用维生素E壳聚糖微胶囊、辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉、核桃蛋白粉等制得核桃蛋白饮料。发明方法制得的核桃蛋白饮料产品，口感醇厚，具有核桃的营养和风味，含有功能营养成分‑维生素E；维生素E采用微胶囊包埋，添加辛烯基琥珀酸改性芋头淀粉作为饮料体系稳定剂，产品质量稳定，货架期较长。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113068749 A
(43)申请公布日 2021.07.06
(21)申请号 202110516263.8
(22)申请日 2021.05.12
(71)申请人 合肥工业大学
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