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小学烹饪与营养劳动教育活动设计方案蛋炒饭 相传蛋炒饭源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，乾隆54年任扬 州知府的伊秉绶把蛋炒饭中加入了青豆、胡萝卜、黄瓜，扬州炒 饭在全国风靡起来。因为地域不同，每个地区的蛋炒饭风格也不 相同。现在，蛋炒饭已经成为了海内外对于中华美食的一个符号记 忆 研究表明，蛋炒饭中的米饭可以提供丰富的B族维生素，可以 补中益气、健脾养胃。蛋炒饭中的鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。特别是蛋炒饭因其制 作方便快捷，营养丰富而深受少年儿童喜欢，是很多孩子“神厨” 梦想的第一作品。 一、劳动准备 米饭、葱花、鸡蛋、姜末、火腿肠丁、食用油、食盐、菜刀、 菜板、筷子、锅铲碗盘等。 1、做好个人卫生，系上围裙袖套。 2、提前准备好姜末、葱花、火腿肠丁。 3、调蛋。把1至2个鸡蛋敲开，双手掰开，盛在碗中，搅拌均 匀。（初学者要多练习） 4、锅、铲一定要保持干燥，可以先在火上加热，确保无水，否 则倒入食用油时会“炸锅”。 5、取适量米饭，用勺子将米饭弄散，这样可以提升米饭的口 感。（米饭最好用放置一段时间的冷饭，刚煮好的米饭水分太多，炒 饭的时候容易黏成团。） 二、方法步骤 1、先将锅加热，再倒适量的油。 2、油热后倒入鸡蛋液，成型变色将鸡蛋翻炒、划开，将其盛出 备用。 3、再次往锅中倒入适量油，烧热后加入葱花爆香。转中小火。 4.、加入米饭翻炒2至3分钟，再加入火腿肠丁适当翻炒。 5、放入炒好的鸡蛋，转大火，迅速翻炒12分钟。 6、转小火，加入适量食盐，撒入葱花，继续翻炒约1分钟，关 火即可出锅。 三、安全注意 1、初学，提前做好准备工作，避免手忙脚乱出差错。多次练习 熟练后可以统筹安排时间顺序。 2、切葱姜和火腿肠丁等用刀时要小心，必要时请家长帮忙。 3、有效控火，食用油加热不要“见烟”，强调确保锅、铲干燥 无水，否则会有溅油的危险。 四、素养表现 1、能用自己的劳动来实现和满足自己的饮食需求。形成生活自 理能力。 2、全程注重卫生，培养食品安全的意识。结束操作后能打扫整 理厨房灶台。 3、了解多种蛋炒饭制作方法，选择多种食材配料，建立健康饮 食观念。 4、认识烹饪劳动的价值，从中体验享受制作食物的乐趣，珍惜 劳动成果，尊重劳动者。 五、活动建议 1、蛋炒饭是“烹饪与营养”劳动任务群的基本内容，适合3— 6年级学生。 2、初学者一定要结合家长的讲解示范多练习，熟能生巧！同步 学习“调蛋”“切菜”等内容。 3、提倡低油低盐饮食，过量摄入油和盐不宜身体健康。 4、蛋炒饭做法多种多样，家长结合自己的手艺开展指导。配料 也可以多种多样，除火腿肠外，可根据自己的口味，在蛋炒饭中加 入自己喜欢的食材。