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本发明提供了一种苜蓿抗氧化糖蛋白及其制备方法和应用，涉及蛋白改性技术领域，以苜蓿叶蛋白、还原性糖和水混合后，进行湿热美拉德反应，从而制备得到一种苜蓿抗氧化糖蛋白。当pH＝9，底物配比为1:3，反应温度为80℃，反应时间为30min时所述苜蓿抗氧化糖蛋白的抗氧化活性最显著，总还原能力达到1.25，DPPH·清除率达到47.55％，HO·清除率达到20.49％。利用本发明所述方法，可显著拓宽苜蓿叶蛋白的应用范围，为苜蓿叶蛋白的资源开发与利用及其在食品工业中的应用以及开发新型、天然的抗氧化剂提供了参考
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113061170 B
(45)授权公告日 2023.04.07
(21)申请号 201911297186.0 CN 102499094 A,2012.06.20
(22)申请日 2
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