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本发明公开了一种酥皮月饼的制备工艺，涉及食品加工技术领域。制备时，包括饼皮加工：将高筋粉和低筋粉混合，得混合面粉；再向混合面粉中加入氨基酸和果糖，所述氨基酸和果糖占混合面粉总质量的5‑10％；再加入混合面粉质量0.1‑0.5％的枧水，以及混合面粉质量10‑20％的植物油，搅拌混合均匀，得饼皮；馅心加工：向馅心组分中加入果糖，搅拌混合均匀，得馅心；饼坯包制：按质量比为1：1‑3：1将饼皮和馅心包制后，模压，得月饼饼坯；烘烤：将月饼饼坯于温度为150‑200℃条件下，加热烘烤20‑30min，出料，
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113057198 A
(43)申请公布日 2021.07.02
(21)申请号 202010763436.1
(22)申请日 2020.07.31
(71)申请人 海南
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