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本发明涉及麦酱加工技术领域,尤其是一种富硒氨基酸麦酱的制备方法,包括以下操作步骤:(1)原料处理、(2)发酵霉变、(3)晒料粉碎、(4)熬水、(5)制酱、(6)晒酱。本发明麦酱中加入香料液、盐等多种原料,利用冷冻、蒸制过的小麦促进二次发酵,最大化的利用微生物发酵形成高活性的营养成分,促进小麦中硒元素的固化,提高麦酱中的硒含量,使得制备出来的麦酱具备极高的品质。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113057313 A
(43)申请公布日 2021.07.02
(21)申请号 202110406757.0
(22)申请日 2021.04.15
(71)申请人 贵州
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