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2023-06-14 发布于四川
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一种鱼香味发酵肉的制作方法.pdf

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本发明公开了一种鱼香味发酵肉的制作方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。将活鱼宰杀后经过采肉制得肉糜，以肉水比1:1~1:1.5（w/w）将肉糜和水混合物煮沸20min以上制成鱼汤。待鱼汤冷却至20℃以下后，在其中接种蜡样芽孢杆菌（Bacilluscereus）、木糖葡萄球菌（Staphylococcusxylosus）和海洋杆菌属（Oceanobacillussp.）。然后将鱼汤在30~40℃的恒湿环境下发酵40~70h。将发酵后的鱼汤均匀涂抹在新鲜肉或加工肉制品表面，然后在新鲜肉

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113115913 A (43)申请公布日 2021.07.16 (21)申请号 202110597294.0 C12N 1/02 (2006.01)

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