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一种无明矾荞酥及其制作工艺.pdfVIP

一种无明矾荞酥及其制作工艺.pdf

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    本发明公开了一种无明矾荞酥的制作工艺。本发明原料包括：荞面粉60‑160份、糖10‑20份、油10‑20份、小苏打0.1‑0.4份、食用碱0.2‑0.5份、蛋2‑16份、水6‑14份、碳酸氢钠0.2‑0.4份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.1‑0.4份、硬脂酸单甘酯0.3‑0.6份、磷酸二氢钙0.1‑0.3份、黄原胶0.2‑0.4份、魔芋胶0.1‑0.4份、瓜尔豆胶0.3‑0.6份和谷朊粉0.1‑0.3份。本发明具有荞酥不含明矾，安全性好，荞酥不仅具有很好的酥脆性口感，且荞酥生产过程中不易松散、易成型。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113100266 A (43)申请公布日 2021.07.13 (21)申请号 202110585043.0 (51)Int.Cl.

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