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2023-06-14 发布于四川
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一种白兰地酒的加工工艺.pdf

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本发明公开了一种白兰地酒的加工工艺，涉及酒水酿造技术领域，分别挑选果实饱满、无病虫害的红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果，按4:1～5:1的比例混合，将红提葡萄鲜果和野生毛葡萄鲜果放入质量分数为0.15％的醋酸溶液中，于100℃下煮制10～15min，迅速置于流水中冷却后，破碎除梗，然后加入酵母和焦亚硫酸钾，发酵罐盖装水封管，进行发酵，发酵结束后分离酒液和皮渣，然后先进行粗蒸馏，再进行精蒸馏，得到白兰地酒样，测量白兰地酒液的度数，并进行勾兑调配得到成品白兰地。本发明能够使葡萄白兰地酒中酯类物质损失小，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113136277 A (43)申请公布日 2021.07.20 (21)申请号 202110463809.8 (22)申请日 2021.04.27 (71)申请人运城学院地址 04

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