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2023-06-14 发布于四川
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一种营养保健人参烧鸡的制作方法.pdf

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本发明涉及一种营养保健人参烧鸡的制作方法，包括选料、整理、腌制、烤制、煮制、冷却和包装等步骤。以东北散养三黄鸡和特产人参为原料，通过超声‑脉动滚揉腌制技术、烤制‑煮制复合熟制技术和快速真空冷却技术研制营养保健人参烧鸡新产品，显著降低了烧鸡的蒸煮损失，提高产品的出品率和食用品质，节约了生产成本。将抗氧化性较强并富含营养保健功能的红参加到烧鸡产品营养强化，显著降低了烧鸡蛋白质和脂肪的氧化程度，提高了其营养价值，改善了其色泽、质构和感官品质。为功能性肉制品研发提供理论依据和技术支持，为三黄鸡和人参的应

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113100400 A (43)申请公布日 2021.07.13 (21)申请号 202110570815.3 A23L 13/40 (2016.01) (22)申请日 2

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