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三级安全教育（厨师）培训考试题 姓名： 成绩: 一：填空题（每题5分，共50分） 遵守食堂安全管理制度和劳动纪律，服从项目部管理，严格按要求 和使用卫生防护用品； 用湿手触碰带电设备， 将手伸进旋转的设备里； 定期检查厨房灭火器的状态，并将 及时汇报项目部相关管理人员； 进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守 规则； 对食堂设备定期消毒，做好防鼠及防 工作； 定期体检，必须持健康证上岗，不得 上岗； 7、积极参加安全教育和培训，增强 ，提高自我保护能力； 8、水果产品初步加工中，必须注意清除 ，确保成品良好的卫生状况； 9、为了美观可在烹调时稍加些 能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明； 10、患有传染性疾病，手部有伤口及脓疮时 从事食堂工作； 二：判断题（每题4分，共40分） 保质期指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限；（ ） 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；（ ） 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于50度；（ ） 为防止化学性食物中毒，不使用来历不明的油，用油使用前应闻味辨别；（ ） 食堂从业人员工作前应先用流动的清水洗手；（ ） 食堂从业人员不准留长指甲、不准留胡子、不准涂指甲油、不准带戒指；（ ） 食堂从业人员患病应立即停止工作，及时治疗；（ ） 保洁柜、消毒柜、冰柜，不需要清理；（ ） 操作工具要保持干净、及时清洗，刀、菜板、用后洗净应立即晾晒、保存，防止发霉；（ ） 发芽土豆去芽削皮后可以食用；（ ） 三：简答题（共10分） 1、食物中毒指的是哪三种？ 三级安全教育（厨师）培训考试题（答案） 一：填空题 佩戴 2、严禁、严禁 3、异常情况 4、用火（气） 5、蝇 6、带病 7、安全意识 8污秽杂质 9、小苏打 10、不要（严禁） 二：判断题 对、对、错、对、对、对、对、错、对、错 三：简答题 细菌性食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物中毒