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本发明公开了一种鲈鱼的保鲜方法，包括以下步骤：(1)去除鲈鱼内脏，分成两片，冲洗干净；(2)设置超声波参数；(3)咖啡酸溶液配制；(4)将步骤(1)处理好的鲈鱼装袋，用步骤(2)所述的超声波处理；(5)将步骤(4)处理后的鲈鱼注入步骤(3)所述的咖啡酸溶液；(6)将步骤(5)处理后的鲈鱼沥干，装入PE保鲜袋中，进行冷藏。本发明能使样品的持水力得到较好提升；US+CA联合处理组样品总体品质最佳。US+CA处理5min结合咖啡酸(2.0g/L)浸渍5min)对鱼肉品质保持效果较好。由菌落总数与TVB
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113115810 A
(43)申请公布日 2021.07.16
(21)申请号 202110437711.5
(22)申请日 2021.04.22
(71)申请人 上海海洋大学
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