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本发明公开了一种低钠调理肉片的加工方法,属于食品加工技术领域。其是将冻肉经解冻、清理后,先进行机械嫰化处理,然后进行低钠盐水注射,再采用真空滚揉进行腌制,最后进行封装保存。本发明制备方法简单易行,且其通过特定配方的低钠盐水进行注射,可在降低调理肉片食盐含量的同时,提高产品嫩度,改善产品色泽,并使产品中风味物质含量提高,实现兼具品质高、口感好、风味佳的优点,可以为低钠调理肉制品的生产开发提供技术支撑。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113100402 A
(43)申请公布日 2021.07.13
(21)申请号 202110593843.7 A23L 33/16 (2016.01)
(22)申请日 2
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