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食品工厂设计 可打印;课程教学内容;第一章　基本建设程序和工厂设计的组成 ;第一章　基本建设程序和工厂设计的组成 ;二、可行性研究; (一)可行性研究的主要依据; （二）可行性研究的作用; （三）可行性研究的步骤;（四）可行性研究报告书的内容; 4.建厂条件和厂址方案; (五) 可行性研究应注意的事项 ; 可行性报告编制完成以后, 由委托单位上报进行审批。建设项目经过可行性研究, 已经证明没有建设的必要时, 经审定后即将项目取消。为了严格执行基本建设程序, 大中型建设项目未附可行性研究报告及其审批意见的, 不得审批设计计划任务书。 ;三、设计计划任务书; 产量、原材料消耗、产品质量指标、生产每吨成品的水电汽耗量、生产成本和利润等。;(二)在编制设计计划任务书时, 应注意的问题;(三) 设计计划任务书的审批权限 ;四、设计工作;(二) 设计工作; ②主要建筑材料、安装材料 ( 钢材、木材、水泥、大型管材、高中压阀门及贵重材料等 ) 的估算数量和预安排 。; (2) 扩初设计文件 ; 1）概述: ; (2)扩初设计文件 (4.4); (3)扩初设计的审批; 2.施工图设计 ;第二节　工厂设计的职责与组成; 二、工厂设计的组成; 工艺设计的内容包括：全厂总体工艺布局，确定产品方案及班产量，确定主要产品和综合利用产品生产工艺流程，物料计算，设备生产能力的计算、选型、设备清单，车间平面布置，劳动力计算及平衡，水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算，管道布置、安装及材料清单，施工说明等。 工艺设计除上述内容外, 还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求，对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求。 对生产车间的水、电、汽、冷能耗量及负荷进行计算，对给水水质的要求，对排水和废水水质处理的要求，对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等等。 ;第二章 厂址选择及总平面图设计(5.1) ;第二章 厂址选择及总平面图设计 ; (三) 厂址选择应从投资和经济效果考虑 ;二、厂址选择报告 ;第二节 总平面设计 ; 综合：总平面设计是从生产工艺出发, 研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系, 以图纸方式表示出来。工厂总平面设计是一项综合性很强的工作, 需要工艺设计、交通运输设计、公共工程(即水电汽等）设计等的密切配合, 才能正确完成这一设计任务。;二、总平面设计的基本原则 ;第35页/共132页;二、总平面设计的基本原则 ;二、总平面设计的基本原则 (5.1);第38页/共132页;二、总平面设计的基本原则 ;三、不同功能的建、构筑物在总平面中的关系;四、总平面设计的阶段; 1.风向风玫瑰图 ; 2.污染系数; 4.总平面扩初设计说明书中主要内容;第三章 食品工厂工艺设计(6.4) ; 向非工艺设计提出下列要求 : (1)工艺流程、车间布置对总平面布置相对位置的要求 (2)工艺对土建、采光、通风、采暖、卫生设施等方面的要求 (3)生产车间水、电、汽、冷耗用量的计算及负荷要求 (4)对给水水质的要求 (5)对排水性质、流量及废水处理的要求 (6)各类仓库面积的计算及其温、湿度等特殊要求。;第一节 确定产品方案及班产量 ; 乳品厂的主要原料是牛奶或羊奶。城市居民在冬季喜欢鲜奶,夏季偏爱酸奶。夏季应把一部分鲜奶制成酸奶、冰淇淋或奶粉等。冬季供鲜奶、奶粉。在城市，以鲜奶、酸奶、冰淇淋为主，在牧区, 以奶粉为主，尽管乳品厂全年的主要原料都是“奶”, 但市场的需求变化而使乳品厂产品品种的变化, 如饮料厂,在热天生产各种果汁, 而在冷天则生产果酒和醋。这些工厂全年所用的原料基本变化不大, 但产品有淡季和旺季,即使同一种原料往往因品种不同，收获加工季节亦就不同, 在制定产品方案时, 首先根据设计任务书和调查研究的资料确定主要产品的品种、规格、产量、生产季节和生产班次, 对受季节性影响的产品, 优先安排。其次是调节性的产品(不受季节限制的产品)。; 在编制产品方案时, 应根据计划任务书的要求及原料供应情况, 需用几个生产车间才能满足. 各车间的利用率.在编排产品方案时, 每月一般按22天计, 全年的生产日为 250天。如果考虑原料等其他原因, 全年的实际生产日数不宜少于240天。每天的生产班次一般为1～2 班, 季节性产品高峰期则按 3 班考虑。; 一种原料生产多种规格的产品时, 应力求精简,以利于实现机械化。但为了提高原料的利用率和使用价值, 或者为了满足消费者的需要, 往往有必要将一种原料生产成多种规格的产品 ( 即进行产品品种搭配 )。 比如酸奶、啤酒。(7.1); 二、产