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本发明涉及一种高乳化性的纯植物燕麦乳，包括以下质量比的原料：燕麦15～25％，功能性油脂5～8％，膳食纤维1～5％，稳定剂0.02～0.5％，天然抗氧化剂0.001～0.005％，余量为水；所述功能性油脂为碳原子数为12的月桂系功能性油脂或含有Omega‑3脂肪酸和Omega‑6脂肪酸的功能性油脂。本发明通过采用超高压和酶解联用的方式对燕麦蛋白质的原始结构进行物理改性，二者联用可以使燕麦蛋白质的功能特性得到大幅改善，尤其是针对燕麦蛋白质的乳化性改善取得显著的效果，且具有安全性好、作用温和、生产效
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113133516 B
(45)授权公告日 2022.05.17
(21)申请号 202110076696.6 A23L 33/26 (2016.01)
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