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本发明涉及酱料生产技术领域，具体为一种缩短豆瓣酱发酵周期的微生物发酵方法，包括以下重量份的原料：黄豆泥600‑700份、蚕豆泥800‑900份、辣椒500‑600份、食用油200‑300份、黑芝麻300‑400份、葱蒜50‑100份、生姜60‑80份、黄酒100‑150份、桂皮120‑180份、陈皮80‑150份、香叶80‑150份、味精、鸡精20‑50份以及纯净水、盐适量。本发明通过将发酵原料拉入至发酵室中进行发酵，且发酵室温度控制在40‑45℃，ph控制在4.5‑6.2之间，有利于曲霉繁殖，
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113100395 A
(43)申请公布日 2021.07.13
(21)申请号 202110493572.8
(22)申请日 2021.05.07
(71)申请人 楚雄云泉酱园有限责任公司
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