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本申请公开了一种面酱制备方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤：将第一原料进行炒制熟化，然后粉碎、降温、加水搅拌、发酵，最终获得面酱；或将第二原料通过炒制熟化，然后降温、加水搅拌、发酵，最终获得面酱。该方法通过炒制将原料进行熟化，破坏了原料中淀粉的高分子结构，降低了水与原料的混合物的粘度，大大降低了设备的清洗难度，省去了传统面酱制备方法中的蒸面的工序，降低了劳动强度，缩短了生产周期。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113170876 A
(43)申请公布日 2021.07.27
(21)申请号 202110568816.4
(22)申请日 2021.05.25
(71)申请人 山东每日良食食品有限公司
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