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本发明提供了一种鲜炖燕窝及其商业无菌加工方法。本发明的鲜炖燕窝的商业无菌加工方法，包括：对燕窝原料进行蒸料、浸泡、水煮，得到燕窝半成品；对所述燕窝半成品进行杀菌，得到鲜炖燕窝；其中，所述杀菌的温度为110‑115℃。本发明通过降低燕窝半成品中的微生物数量，从而在后续杀菌工艺中采用较低的杀菌强度即可达到燕窝产品商业无菌等目的，采用该方法制备的鲜炖燕窝产品感官品质佳、外观透亮、香气清新、口感软糯、固形物含量高、营养价值高，能够最大限度地在人体内发挥作用；此外，该鲜炖燕窝产品能够在常温条件下进行流通和
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113170879 A
(43)申请公布日
2021.07.27
(21)申请号 20201
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