NY_T 4026-2021CN 冷却肉加工及流通技术规范.docx

ICS CCS 67.120.10 X 22 NY 中 华 人 民 共 和 国 农 业 行 业 标 准 NY/T 4026-2021 冷却肉加工及流通技术规范 Technical specifications of processing and distribution of chilled meat 2021-12-15 发布 2022-06-01实施 中华人民共和国农业农村部发布 I NY/T 4026—2021 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由农业农村部畜牧兽医局提出。 本文件由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAT/TC 516)归口。 本文件起草单位：南京农业大学、青岛农业大学、江苏省食品集团有限公司、新希望六和股份有限公 司、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、中国农业科学院农业质量与检测标准化研究 所、河南农业大学、北京二商肉类食品集团有限公司、温氏食品集团股份有限公司。 本文件主要起草人：徐幸莲、王鹏、周光宏、李春保、高胜普、曲萍、汤晓艳、孙京新、闵成军、张楠、王虎 虎、陈林、张希斌、吴焕、李苗云、唐勇、张德祥。 1 NY/T 4026—2021 冷却肉加工及流通技术规范 1 范围 本文件规定了冷却肉加工、运输、销售、追溯与召回、记录等要求。 本文件适用于冷却肉的加工及流通。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 17996 生猪屠宰产品品质检验规程 GB 18393 牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 20575 鲜、冻肉生产良好操作规范 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T 3224 畜禽屠宰术语 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 3 术语和定义 GB 12694、GB14881、GB/T 19480和 NY/T 3224 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 冷却肉 chilled meat 冷鲜肉 在良好操作规范和良好卫生条件下，活畜禽屠宰后检验检疫合格，经冷却工艺处理，使肉中心温度降 至0℃~4℃,并在储运过程中始终保持在0℃~4℃范围内的生鲜肉。 4 屠宰加工要求 4.1 原料要求 用于屠宰的畜禽应符合 GB/T 20575 的规定。 4.2 屠宰和分割过程的温度和时间控制 冷却设施温度应控制在0℃~4℃,分割车间温度应控制在12℃以下，分割滞留时间应不超过1h。 分割车间温度记录间隔应不超过0.5 h。 4.3 屠宰和分割过程的卫生控制 屠宰前应去掉待宰畜禽体表的泥土、粪便等污物。分割车间空气沉降菌菌落数应不超过30个/皿，用 2 NY/T 4026—2021 于加工分割冷却肉的原料肉分割前表面菌落总数应小于5×10? CFU/cm2。 4.4 检验检疫 应开展畜禽屠宰检验检疫，检验应符合 GB/T 17996、GB 18393、NY 467 等标准的规定，检疫要求见 《生猪屠宰检疫规程》《家禽屠宰检疫规程》《牛屠宰检疫规程》《羊屠宰检疫规程》《兔屠宰检疫规程》等的规 定。不合格的产品，按照GB12694 的相关规定处理。 5 包装与标签标识要求 5.1 包装间温度应不超过12℃,温度记录间隔应不超过0.5 h,产品滞留时间宜不超过0.5 h。 5.2内包装材料应符合GB4806.1 的要求，外包装材料应符合GB/T 6543 的要求。 5.3运输包装标志应符合 GB/T 191和 GB/T 6388的规定。 5.4 进入零售市场销售的冷却肉需要预包装的，预包装标签应符合 GB7718 的规定。标签内容应包括 但不限于：产品名称、规格、生产日期、保质期、加工和经营者名称、联系方式。 6 储存要求 6.1冷藏库应保持清洁卫生，定期消毒