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本发明公开了一种稳定肌苷酸(IMP)的鱼肉预处理方法，属于水产品加工贮藏技术领域。具体包括以下步骤：原料鱼预处理；鱼块预处理；非冻贮藏。本发明公开的方法可使鱼肉中内源性IMP降解酶，包括酸性磷酸酶、碱性磷酸酶和5‑核苷酸酶的活性大幅度降低，从而使鱼肉的鲜味物质IMP能够在贮藏销售过程中不降解，且稳定保持在较高水平，从而提高了产品的贮藏品质。本发明提供的鱼肉预处理方法应用方便、生产成本低、绿色环保，可为风味水产品稳定化贮藏方法的设计与研究提供参考。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113180205 A
(43)申请公布日 2021.07.30
(21)申请号 202110483316.0
(22)申请日 2021.04.30
(71)申请人 大连
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