CCGF 123-2010 蛋制品产品质量监督抽查实施规范.docx

国家质量监督检验检疫总局 产品质量监督抽查实施规范 CCGF 123—2010 蛋制品 2011—02—10 发布 2011—03—01 实施 CCGF 123—2010 2 蛋制品产品质量监督抽查实施规范 1 范围 本规范适用于蛋制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级 以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术 语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。 注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况 （或原因 ）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。 2 产品分类 2.1 产品分类及代码 产品分类及代码见表 1 。 表 1 产品分类及代码 产品分类 一级分类 二级分类 分类代码 1 123 分类名称 食品 蛋制品 2.2 产品种类 蛋制品主要有巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白 、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、 皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋、热凝固蛋制品等。 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本规范。 3.1 巴氏杀菌冰全蛋 以鲜蛋为原料,经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。 3.2 冰蛋黄 以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 3.3 冰蛋白 以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。 3.4 巴氏杀菌全蛋粉 以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、干燥制成的蛋制品。 3.5 蛋黄粉 以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、干燥制成的蛋制品。 3.6 蛋白片 CCGF 123—2010 3 以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、发酵、干燥制成的蛋制品。 3.7 皮蛋 以鲜蛋为原料，经用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成 的蛋制品。 3.8 咸蛋 以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制,经熟制或不熟制而成的 蛋制品。 3.9 糟蛋 以鲜蛋为原料，经裂壳、用食盐、酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品。 3.10 卤蛋 以鲜蛋为原料，经蒸煮、调味煮制等卤制而成的蛋制品。 3.11 热凝固蛋制品 以鲜蛋、水等为原料，加或不加皮蛋，经搅拌混合，罐装、加热等工艺制成的蛋制品。 3.12 咸蛋黄 以咸蛋为原料，经打蛋、滤干蛋液等工艺加工制成的蛋制品。 4 企业规模划分 根据蛋制品行业的实际情况，生产企业规模以蛋制品产品年销售额为标准划分为大、中、 小型企业。见表 2。 表 2 企业规模划分 企业规模 大型企业 中型企业 小型企业 销售额/万元 ≥5000 ≥500 且＜5000 ＜500 5 检验依据 下列引用的文件，其必威体育精装版版本或修改单均适用于本规范。 GB 2749 蛋制品卫生标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB/T 4789.19 食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验 GB/T 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB/T 5009.47 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 CCGF 123—2010 4 GB/T 5009.14 食品中锌的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸,苯甲酸的测定 GB/T 9694 皮蛋 GB/T 23372 食品中无机砷的测定 液相色谱-电感耦合等离子体质谱法 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法 GB/T 23970 卤蛋 SB/T 10369 抽空软包装卤蛋制品 相关的法律法规、部门规章和规范 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 6 抽样 6.1 抽样型号或规格 预包装产品或称量销售产品，优先抽取最小销售包装净含量不超过 5kg 的蛋制品。 6.2 抽样方法、基数及数量 在企业成品仓库内或者市场上随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明 合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。 在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于 20kg，从同一批次样品堆的 4 个不同部位随机抽取 4 个或 4 个以上的大包装，分别取出相应的样品。预包装产品抽样数量： 抽取产品不少于 3kg （不少于 6 个独立包装）；称量销售样品抽样数量：抽取产品不少于 3kg。 在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与在企业成品仓库抽样时 相同。 所抽取样品中 2/3 为检验样品，1/3 为