常见野菜及其食用.pptxVIP

常见野菜及其食用; 野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。 　　又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。;野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。 　　又名山韭菜等。华东地区很少见。;野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。 　　个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。 　　华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。 　　还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。 　　野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。 　　但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。　　山韭菜炒鸡蛋;2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜 ;鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。 　　别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。 　　华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。 　　可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。 　　棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。 　　华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。;泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。 　　全国各地均常见。一般单株生长。;以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。 　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。 　　　　野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。 　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。 　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾??主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。 　　;3、藜菜头（灰灰菜） ;凉拌灰灰菜;　4、野苋菜（刺苋） ;刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。;5、蕨菜 ;蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。 　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。 　　　　食用方法： 　　食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。 ;蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。 ;6、荠菜 ; 荠菜主要吃的是幼嫩叶。一般冬天，开花之前采摘。春节期间很是流行。 另外，没有经验的人采摘荠菜往往出错，把其他野菜采入。 荠菜对城市人来说很难在野地里辨认。 　　　　采摘的荠菜形态一般分为两种，花叶与圆叶，花叶常见。花叶的荠菜容易与独行菜、碎米荠、黄鹌菜幼株混淆。圆叶的荠菜往往容易与鼠耳芥等野菜混淆。;一般来说硬地上的荠菜成棕绿两色，平铺坚韧。草丛中的荠菜成单一绿色或棕绿两色，大而嫩，向上生长，尤其是圆叶荠菜，细长细长的。 　　　　荠菜的食用方法多种多样，华东地区最喜欢的是做饺子、馄饨、圆子、饼的馅。 　　有荠菜鲜肉、荠菜鸡蛋、荠菜豆腐等馅。 　　另外，可以做羹汤、炒肉片、直接光炒、捞水凉拌等。 　　有俗语：到了三月三，荠菜可以当灵丹。 　　现在初中课本中有著名当代女作家张洁的美妙散文《挖荠菜》 ;7、马兰 ;食用方法：用沸水掺熟，尽量挤去水分，切碎凉拌，最好与碎香豆腐干一起拌。 　　乃极品美味。性微寒，食用有清热袪火、止血等良效。 　　目前高档酒店多用这道菜作为冷盆菜;8、鸡头莲（芡实） ;鸡头莲果实像鸡头，全是刺，采摘时千万小心。 　　种仁外壳坚韧，可以炒来吃，像炒板栗一样炒，味道比较淡。还可以酿酒。可以磨成粉来吃。还可以像莲子一样做汤。生吃有涩味。 　　功效类似莲子，药性不如莲子。　　鸡头莲的茎杆采摘后去皮，颜色有红里透白白，可以直接生吃，粗细如大葱，味道淡甜清爽。生吃时最好挑颜色白的粗大些的。也可以做各种烹饪，炒、蒸为主。 　　鸡头莲茎杆与荷叶梗相似，中空有筛孔，而且拧断也有丝相连。炒着吃比莲藕别有味道。;9、水芹 ;茴茴蒜;水芹的食用方法与芹菜基本一致。 　　目前水芹已普遍种植，大城市菜市场已经很难买到野生水芹。 　　　　野生水芹与栽培水