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2023-06-17 发布于四川
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一种辣酱生产用多批次连续微生物发酵制作工艺.pdf

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本发明提供了一种辣酱生产用多批次连续微生物发酵制作工艺，包括以下步骤：S1、将辣椒原料、豆酱、糖化酶按照2:1：0.2的比例放置在酱缸内，通过控制搅拌设备将酱缸内的辣椒原料、豆酱、糖化酶和淀粉酶搅拌5‑10分钟，使其充分混合；S2、使用纱布和保鲜膜依次覆盖在酱缸顶部，将酱缸放置在40‑45℃的室内发酵48‑72h，一次发酵后得到混合物a；本发明将聚谷氨酸、苯甲酸和防结块剂添加到辣酱中，聚谷氨酸和苯甲酸相配合，从而延长辣酱的保质期和存放时间，避免辣酱为冷藏保存或者长时间放置辣酱导致辣酱发生变质的情

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113243517 A (43)申请公布日 2021.08.13 (21)申请号 202110625179.X (22)申请日 2021.06.04 (71)申请人苏州市平望调料酱品有限公司

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