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手工制茶（国赛）理论题库多选题 ? 1.工夫红茶揉捻的目的是（? ? ）。 A.挤出茶汁，有利于冲泡 B.紧缩外形，使烘干的毛茶具有紧结的条索或颗粒，有利贮运 C.使酶促作用加速，有利于发酵 D.有利于提高香气 参考答案：ABC 2.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（? ? ）有关。 A.投叶量 B.揉捻时间 C.揉捻次数 D.揉捻环境 参考答案：ABCD 3.在条茶初制过程中，衡量揉捻适度的标准是（? ? ）。 A.叶片90%以上成条，且条索紧卷 B.80%以上叶细胞破损 C.茶汁充分外溢粘附于叶表面 D.散发出浓郁的果香味 参考答案：ABC 4.确保红茶发酵变化的重要条件是（? ? ）。 A.适宜的温度 B.较高的湿度 C.流通的空气 D.宽大的房间 参考答案：ABC 5.在红茶初制过程中，发酵适度的叶，其气味表现为（? ? ）。 A.青草气消失 B.带有青草气味 C.浓厚的苹果香 D.清新的花果香 参考答案：ACD 6.在工夫红茶初制过程中，毛火茶的感官鉴别表现为（? ? ）。 A.香气浓烈 B.手握松软不成团，略有刺手感 C.叶柄和嫩茎稍红 D.条茶色泽呈暗黑色 参考答案：BCD 7.杀青叶适度时的主要标志是（? ? ）。 A.手捏带有粘性易于成团，梗叶不易折断 B.鲜叶光泽消失，呈灰绿色或暗绿色 C.青草气消失，略带茶香 D.香气浓烈 参考答案：ABC 8.绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（? ? ）。 A.高温杀青，先高后低 B.高温杀青，保持恒温 C.抛闷结合，多抛少闷 D.嫩叶老杀，老叶嫩杀 参考答案：ACD 9.茶树合理采摘主要包含（? ? ）等内容。 A.标准采 B.适时采 C.分批多次采 D.留叶采 参考答案：ABCD 10.普洱茶加工过程中的发酵方式主要有（? ? ）。 A.快速前发酵 B.快速后发酵 C.缓慢前发酵 D.缓慢后发酵 参考答案：BD 11.茶叶精制的目的是（? ? ）。 A.整饰外形、分做花色 B.分离老嫩、划分级别 C.剔除次杂、纯净品质 D.适度干燥、发展色香味 参考答案：ABCD 12.云南省凤庆县的“滇红”为大叶种工夫红茶，其特点是（? ? ）。 A.条索肥硕重实 B.满披金黄色芽毫 C.香高味浓 D.黄汤黄叶 参考答案：ABC 13.筛分复揉的优点有（? ? ）。 A.保留锋苗 B.提高粗大叶子的成条率 C.塑造外形 D.提高内质 参考答案：ABCD 14.茶叶精加工中筛路一般分为（? ? ）。 A.本身路 B.圆身路 C.轻身路 D.重身路 参考答案：ABC 15.最适宜茶树生长的气象条件是（? ? ）。 A.气温20～30℃ B.年降雨量1500mm且月降雨量在100mm以上 C.酸碱度5.5左右的酸性壤土 D.土壤有机质含量在2.0%以上 参考答案：ABCD 16.下列属于低产茶园树体改造措施的是（? ? ）。 A.深修剪 B.重修剪 C.台刈 D.养蓬 参考答案：ABCD 17.茶树短穗扦插繁殖中，枝条的年龄是指（? ? ）。 A.剪取枝条的老嫩 B.剪取枝条的粗细 C.剪取枝条上叶片的年龄 D.剪取枝条的母树年龄 参考答案：ABD 18.茶树短穗扦插育苗中，苗床的方向（? ? ）为适宜。 A.坡地与坡向垂直 B.坡地与主沟平行 C.平地以南北向 D.平地以东西向 参考答案：ABC 19.茶树短穗扦插的技术要求是（? ? ）。 A.叶向与风向一致 B.叶背在贴地 C.株距以叶片互不重叠为度 D.扦插时手指不能压插穗两侧的泥土 参考答案：ABC 20.肥料“三要素”是指（? ? ）。 A.氮 B.钾 C.铜 D.磷 参考答案：ABD 21.成克杰、胡长清等贪官的和赤违背了（? ? ）。 A.法律 B.职业道德 C.道德 D.私德 参考答案：AC 22.在茶叶初制的揉捻工艺中，揉捻效果与（? ? ）有关。 A.投叶量 B.揉捻时间 C.揉捻次数 D.揉捻环境 参考答案：ABCD 23.白茶的制法特异（? ? ）。 A.不炒 B.不揉 C.又杀青 D.又揉捻 参考答案：AB 24.团结友善作为职业道德规范，对于开展工作，完成任务具有重要作用。主要是（? ? ）。 A.团结友善是一切职业活动正常进行的重要保证 B.团结友善是集体主义原则在职业活动中的具体体现 C.团结友善是从业人员在生产和服务过程中的新型人际关系 D.团结友善仅仅是对待亲朋好友的为人处事态度 参考答案：ABC 25.职业道德是人格的一面镜子，体现在（? ? ）。 A.人的职业道德品质反映着人的整体道德素质 B.人的职业道德的提高有利于人的思想道德素质的全面提高 C.从事一定的职业是人的需求 D.职业是人谋生的手段 参考答案：ABC 26.茶树合理采摘主要包含（? ? ）等内容。 A.标准采 B.适时采 C.分