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一种基于油脂凝胶红甜菜颗粒酸奶的制备方法.pdfVIP

一种基于油脂凝胶红甜菜颗粒酸奶的制备方法.pdf

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    本发明涉及一种添加了油脂凝胶和红甜菜果酱的酸奶加工方法，涉及乳制品加工技术领域。将选取的凝胶因子进行预混合，在加热条件下与基料油互作形成三维网络结构束缚液体油脂迁移形成具有传统塑性脂肪特性的结构脂。然后将油脂凝胶添加到酸奶中使得酸奶口感更加顺滑，质地更加粘稠，同时增加产品的硬度。另一方面，通过合理的配比和工艺，处理红甜菜颗粒，并添加2%‑5%到发酵酸奶中，赋予酸奶营养、特殊口感和诱人的色泽。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113261590 A (43)申请公布日 2021.08.17 (21)申请号 202110538964.1 (22)申请日 2021.05.18 (71)申请人 沈阳大学 地址 11

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