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本发明涉及食品烘焙技术领域，尤其涉及的是一种无麦粉蛋糕及其制作方法,其中配方包括以下重量份数的原料：玉米粉3‑8份、鸡蛋30‑50份、白砂糖8‑14份、海藻糖6‑12份、精炼植物油5‑10份、脱脂奶粉1‑5份、食用盐0.1‑0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯10‑20份、山梨糖醇液1‑3份、甘油1‑3份、复配乳化剂1‑5份、复配膨松剂0.5‑1.5份、柠檬酸0.1‑0.5份、脱氢乙酸钠0.01‑0.05份。本发明蛋糕采用玉米粉替代麦粉，蛋糕的感官特性，口感良好，而且解决了麦麸蛋糕在放置二三天出现老化发
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113261579 A
(43)申请公布日 2021.08.17
(21)申请号 202110583858.5 A21D 2/16 (2006.01)
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