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一种富含芹菜膳食纤维的保健香肠及其加工工艺.pdfVIP

一种富含芹菜膳食纤维的保健香肠及其加工工艺.pdf

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    本发明提供了一种亚硝酸盐残留低、抗氧化性能优、品质佳、保存期限长的富含芹菜纤维的保健香肠，包括如下重量份的原料组分：肥肉300g，精瘦肉700g，味精5g，料酒2g，食盐2g，姜粉0.5g，白糖5g，鲜榨芹菜浆90g。其制作的工艺包括选材、配方、腌制、灌制、干燥成熟。并对保健香肠进行感官评价，以及亚硝酸盐、酸价、硫代巴比妥酸、蛋白质总巯基基团含量、二聚酪氨酸含量的测定。本发明的目的在于提供一种富含芹菜纤维的保健香肠，以解决现有技术中发酵香肠品质差、保存期限短、亚硝酸盐残留多和抗氧化性能差的问题并

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113261651 A (43)申请公布日 2021.08.17 (21)申请号 202110667241.1 (22)申请日 2021.06.16 (71)申请人 江苏

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