氨基酸的学习资料.pptxVIP

氨基酸的学习资料;蛋白质最初发现于鸡蛋，是一类含氮的复杂有机化合物。 1.蛋白质是一切生物细胞和组织的主要组成部分，是生命活动所依据的物质基础。 2.生物的各种生物功能都靠蛋白质体现。;第一节蛋白质的基本结构单位—氨基酸;非蛋白质AA;甘氨酸;极性不带电荷氨基酸;带负电荷氨基酸;氨基酸的光学活性和光吸收性质;摩尔吸收系数;氨基酸的两性解离和等电点 ;NaOH和HCL滴定，用NaOH和HCL的摩尔数对pH值作图;对多氨基和多羧基氨基酸的解离 解离原则：;A;中性氨基酸：pK1，为α-羧基的解离常数，pK2，为α-氨基的解离常数。 pI=(pK1，+pK2，)/2 酸性氨基酸：pK1，为α-羧基的解离常数，pK2，为侧链羧基的解离常数。 pI=(pK1，+pK2，)/2 碱性氨基酸： pK2，为α-氨基的解离常数，pK3，为侧链氨基的解离常数。 pI=(pK2，+pK3，)/2;1.与亚硝酸反应-测定蛋白质的水解程度 在室温下亚硝酸能与含游离α-氨基的氨基酸起反应，定量地放出氮气，氨基酸被氧化成羟酸(注：含亚氨基的脯氨酸则不能与亚硝酸反应)。;;+;;第19页/共30页;一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。;肽键;肽平面或酰胺平面：; 二面角 两相邻酰胺平面之间，能以共同的Cα为定点而旋转，绕Cα-N键旋转的角度称φ角，绕C-Cα键旋转的角度称ψ角。φ和ψ称作二面角，亦称构象角;肽链中AA的排列顺序和命名;肽键和肽的结构如图所示; ;天然存在的活性肽;2.脑啡肽：为五肽，具有镇痛作用，它们在中枢神经系统中形成，是体内自己产生的一类鸦片剂。;3.牛催产素与加压素： 均为九肽，分子中含有一对二硫键，两者结构类似。前者第八位为Leu，后者为Arg。前者可刺激子宫的收缩，促进分娩。后者可促进小动脉收缩，使血压升高，也有抗利尿作用，参与水、盐代谢的调节。 牛催产素 S S Cys·Tyr·Ile·Gln·Asn·Cys·Pro·Leu·Gly-NH2 ?牛加压素 S S Cys·Tyr·Phe·Gln·Asn·Cys·Pro·Arg·Gly-NH2;感谢观看！