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本发明涉及一种由淀粉和蛋白制备奶替代品的方法，该淀粉和蛋白首先从根、块茎、谷类、坚果、或豆类中分离而得。该方法包含：制备乳液，其包含至少0.3重量％的乳化剂(天然蛋白、以及任选的乳化淀粉)、至少0.2重量％的变性蛋白、以及至少1.0重量％的脂质。根据本发明，通过先从植物来源中分离淀粉和蛋白后、在之后的步骤中以所需的形式和量将其重新结合，可以更好地控制奶替代品的最终组成和感官性质。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113271784 A
(43)申请公布日 2021.08.17
(21)申请号 201980068617.8 (74)专利代理机构 上海专利商标事务所有限公
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