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本发明是利用油脂凝胶部分代替传统油脂降低曲奇饼干中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量抑制油脂迁移增加膳食纤维含量，制备高膳食纤维曲奇饼干的方法。其油脂凝胶的制备方法为：将凝胶因子、植物油按照一定比例混合均匀，并通过一定恒温搅拌、冷却等操作即得到油脂凝胶。同时，本制备方法加入适量的膨化米糠，提高曲奇饼干中的膳食纤维含量和产品蓬松度，本发明可以很好的抑制油脂迁移，有利于健康的高膳食曲奇饼干的制备。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113261578 A
(43)申请公布日 2021.08.17
(21)申请号 202110575025.4
(22)申请日 2021.05.26
(71)申请人 沈阳
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