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2023-06-17 发布于四川
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一种大豆蛋白水解物苦味肽的鉴定方法.pdf

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本发明公开了一种大豆蛋白水解物苦味肽的鉴定方法，采用蛋白酶对大豆分离蛋白进行酶解；基于LC‑MS/MS分析进行蛋白水解物中多肽结构的鉴定；基于I‑TASSER在线建模服务器进行苦味受体同源建模并验证其可靠性；利用DS软件进行配体构建、LibDock对接及CROCKER对接，精确得到苦味肽；人工合成苦味肽；苦味肽的感官评价，并确定其阈值。本发明通过质谱技术、分子模拟技术及感官评价筛选出大豆分离蛋白水解物中的苦味肽，通过分析多肽‑苦味受体间的相互作用模式和对接构象来筛选苦味肽，克服了传统的分离纯化的

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113252814 A (43)申请公布日 2021.08.13 (21)申请号 202110571318.5 G01N 30/86 (2006.01) (22)申请日 2

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