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2023-06-17 发布于四川
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一种肉表面微生物护色方法.pdf

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本发明公开了一种肉表面微生物护色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以红色肉为原料，将其分割为厚度及大小均匀的块（条）后，在海洋杆菌（Oceanobacillussp.）和葡萄球菌（Staphylococcussp.）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡10~20min，沥干肉块（条）表面的水分后，在10~30℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉块（条）表面的色泽稳定后，再进行冷藏或其他加工处理。该方法避免了采用护色剂对红色肉（条）的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113243480 A (43)申请公布日 2021.08.13 (21)申请号 202110597239.1 (22)申请日 2021.05.31 (71)申请人成都大学地址 61

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