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本发明公开了一种香辛料香味的评价方法，先将干燥的香辛料粉碎后，加入蒸馏水提取挥发油，随后对其进行GC‑MS检测以及GC‑O分析。采用本发明的评价方法对香辛料香味物质进行评价有效解决了传统的感官评价结果易受主观性影响的缺陷，不仅适用于各类香辛料，同时评价方法客观、全面、科学。其中GC‑MS可以鉴定并分析出香辛料中的挥发性香味物质，通过对香味物质进行定性和定量分析，从而实现对比不同样品间香味物质含量的差异作出比对。而GC‑O可以分析出香辛料中的香味活性成分，从而了解香辛料中贡献最大的香味物质是哪一种
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113252832 A
(43)申请公布日 2021.08.13
(21)申请号 202110600053.7
(22)申请日 2021.05.31
(71)申请人 四川省雅士科技有限公司
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