2023年中式面点师（初中级）复审模拟考试题库含答案.pdf

2023年中式面点师（初中级）复审模拟考试题 库含答案 试题1 1、 【单选题】0不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。 （ A ） A、 点缀装饰法 B、 随意式装盘法 C、 图案式装盘法 D、 象形式装盘法 2、 【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（ D ） A、 餐饮成本 B、 人工成本 C、 燃料成本 D、 广义成本 3、 【单选题】0是符合设备安全操作规程的做法。 （A ） A、 将电饭锅进 可靠的接地保护 B、 用水清洁完烤箱后，将其通电干燥 C、 将电饭锅进 预热 D、 不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻 4、 【单选题】（）是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ） A、 电烤箱使用完毕后切断总电源 B、 将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用 C、 使用塑料容器作为微波炉加工工具 D、 用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤 5、 【单选题】0污染环境，可通过食物链进入人体。（ B ） A、 细菌 B、 化学农药 C、 黄曲霉 D、 昆虫 6、 【单选题】（）的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上 下，不要歪斜。 （A ） A、 切 B、 剁 C、 制 D、 斩 7、 【单选题】0的糕浆调制时，不可过分搅拌。 （B ） A、 蒸糕 B、 马拉糕 C、 发糕 D、 马蹄糕 8、 【单选题】0能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤 的特点。 （C ） A、 熟咸馅 B、 咸馅 C、 生咸馅 D、 菜馅 9、 【单选题】（）适合于做烙饼。（ B ） A、 热水面团 B、 温水面团 C、 冷水面团 D、 冰水面团 10、 【单选题】0面坯泻油的原因是和面时搓揉过度。（ B ） A、 酵母膨松 B、 化学膨松 C、 全蛋膨松 D、 小苏打膨 11、 【单选题】（）面坯的组织结构呈海绵状或蜂窝状。 （D ） A、 酵母膨松 B、 小苏打膨松 C、 全蛋膨松 D、 化学膨松 12、 【单选题】 280t的炉温适宜烤制（）。（ D ） A、 蛋糕 B、 甘明酥 C、 桃酥 D、 烧饼 13、 【单选题】四无”粮仓是指0。( A ) A、 无虫、无霉、无鼠、无事故 B、 无蝇、无虫、无霉、无鼠、 C、 无被盗、无事故、无蝇、无虫 D、 无水、无火、无事故、无被盗 14、 【单选题】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实 的 之有效的0工作方针、政策，用法律的形式确定下来。 ( D ) A、 消毒 B、 卫生 C、 食品 D、 食品卫生 15、 【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压 病的条款是0。( C ) A、 食物多样，谷类为主 B、 多吃蔬菜、水果和薯类 C、 吃清淡少盐的膳食 D、 食量与体力活动要平衡 16、 【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以0小时为宜。 ( C ) A、 2~3 B、 3~4 C、4~5 D 、6 17、 【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率()。 ( D ) A、 稳定 B、 变化 C、 从高 D、 从低 18、 【单选题】一般成年人每日应吃到0克以上的新鲜蔬菜和100〜 200克左右的水果。( C ) A、 100 B、 300 C、 500 D、 900 19、 【单选题】下列不属于常用储物桶的是0。( B ) A、 不锈钢桶 B、 铁桶 C、 铝桶 D、 搪瓷桶 20、 【单选题】下列不能用食品容器盛放的是() ( B ) A、 半成品 B、 即将换洗的衣物 C、 食品原料 D、 即将入口的食品 21、 【单选题】下列中以下属于人工合成色素的是0。（ D ） A、 焦糖 B、 叶绿素 C、 胡萝 卜素 D、 柠檬黄 22、 【单选题】下列中操作错误的是（）。（ D ） A、 使用砂锅，轻拿轻放 B、 使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠 C、 使用不粘锅时用木铲炒菜 D、 使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱 23、 【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是0。 （ B ） A、 促进体内钙和磷的代