2023年食堂精细化管理方案.docx

2023 2023 食堂精细化治理方案 2023 2023 食堂精细化治理方案 1 一、严格执行《 一、严格执行《 》，防止“病从口入”，保障师生的身体安康 学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营，食品从业人员每年必需体检一次，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营，食品从业人员每年必需体检一 次，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量安全 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点选购，确保食品质量安全 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与自然冰隔离。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂 品、药品隔离；食物与自然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 3、环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工， 包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服； 勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用，并有明显标志 5、定时做好餐具消毒工作，防止穿插污染；食品实行“五隔离”，即主食 与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，不得混放；生、熟食刀案及冷荤 配餐用具必需分开专用，并有明显标志 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库 应当通风良好。制止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、 隔墙、离地存放，并定期检查、处理超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进展清洗。 四、食品原料在使用前必需洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽 蛋在使用前应当进展清洗。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、 容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 容器必需标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除 一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁， 用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂 物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、加强对食品从业人员的培训，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 七、加强对食品从业人员的培训，常常进展养分、卫生、职业道德和法治纪 律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 八、学校相关领导要常常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。 严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改进工作。 九、学校每天都要对食堂治理、环境卫生、个人卫生、后勤效劳等工作进展 全面督导检查，总结阅历，查找缺乏，改进工作。 2023 2023 食堂精细化治理方案 2 学校食堂关系到师生的身体安康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂治理工作，提高学校食堂治理水平，依据广丰县教育体育局的相关要求，特制定此实施方案。 学校食堂关系到师生的身体安康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了 做好学校食堂治理工作，提高学校食堂治理水平，依据广丰县教育体育局的相关 要求，特制定此实施方案。 一、实施学校食堂精细化治理的目的 一、实施学校食堂精细化治理的目的 通过实施学校食堂精细化治理，进一步提高学校食堂监视治理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒