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生鲜损耗控制第1页/共20页第2页/共20页课程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗第三部分商品损耗产生的原因及控制方法第四部分总结第3页/共20页第一部分损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第4页/共20页第二部分商品损耗自然损耗商品因自身特性会产生自然的损耗，且商品周转期越长自然损耗越大，需加快商品的周转速度以便可降低自然损耗率对商品毛利项献的影响。人为损耗商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中我们要注重工作细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会，以降低损耗的机率。第5页/共20页第三部分商品人为损耗产生的原因 及控制方法我们可随着商品的流通过程寻找损耗产生的原因及控制方法：一、销售前二、销售中三、营业结束时的收摊四、其它的因素第6页/共20页一、销售前的损耗控制1.订货环节 忽略库存量 解决 参考已有商品库存量 忽略库存天气等因素 解决 参考影响销售的因素定货环节产生 定货量不合理 忽略市场调查 解决 定期市调的损耗 忽略到货时间 解决 下单时考虑到货时间 未及时加减单 解决 保持与采购人员的 沟通注意：订货过量或不足都将造成损耗第7页/共20页一、销售前的损耗控制2.收货及搬运环节 未按定单核 解决 根据定单认真核对 对商品数量 抽检方式不对 解决 根据商品特性抽检 收货环节 数量错误、人产生的损耗 为造成品质差 未及时卸货 解决 快速卸货，特别是 活鲜及冰冻商品 卸货及搬运 正确卸货、 方式不正确 解决 轻拿轻放、 正确入仓注意：收货环节是控制商品机械 损伤的主要环节 第8页/共20页一、销售前的损耗控制3.后场管理环节 商品周转期 解决 标明入库日期， 管理不当 确保先进先出 后场管理不 商品变质损坏 商品码放不 解决 根据商品特性当产生损耗 正确 按要求存放 保鲜、养殖 解决 参考知识 方式错误 正确养殖 设备故障未 解决 专人定时巡查， 及时修理 及时解决问题注意：商品的“先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要第9页/共20页后场管理---图例一错误 （未及时散热） 正确第10页/共20页后场管理----图例二隔墙堆放错误堆放整齐离地第11页/共20页二、销售中的损耗控制1.商品上架环节 未按商品情 明确陈列 况陈列，反 解决 位置及陈 复调整 列面 上货方式不 解决 轻拿轻放 正确商品上架时 商品机械损伤 商品陈列不 根据商品产生损耗 正确 解决 陈列面及 特性陈列 采用防护 无保护措施 解决 用具正确 陈列 注意：商品轻拿轻放、