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本发明提出了一种苹果醋的制备方法及由其制备得到的产品。所述苹果醋的制备方法包括以下步骤:(1)将苹果汁接种醋酸菌,进行一次发酵;(2)将步骤(1)一次发酵得到混合液接种酵母菌,再进行二次发酵,得到苹果醋。本发明所述苹果醋的制备方法由醋酸菌、酵母菌分段轻发酵,既保留果汁的风味,又在果汁的基础上增加了发酵感;且发酵产生的天然有机酸口感不同于人工合成的柠檬酸和苹果酸口感,独特复合酵香,健康美味并存。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113293085 B
(45)授权公告日 2022.07.22
(21)申请号 202110580217.4 (51)Int.Cl.
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