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人类重要的营养物质第1页/共37页第2页/共37页课题1 人类重要的营养物质第3页/共37页六大营养素：蛋白质糖类油脂维生素无机盐水第4页/共37页指导阅读：1、什么是蛋白质？组成元素和基本单元是什么？3、蛋白质的代谢：合成蛋白质：维持人体生长发育3、蛋白质在人体中的代谢情况？蛋白质氨基酸尿素、CO2、H2O 等氧化4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？释放热量18kJ/g一、蛋白质1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。由多种氨基酸构成的复杂高分子化合物。主要组成元素有C.H.O.N等。基本单元：氨基酸。2、哪些食物中含丰富的蛋白质？2、食物来源：蛋类、豆制品、肉类、乳制品等4、几种重要的蛋白质：（1）血红蛋白——气体运输的载体（O2、CO2、CO）（2）酶——生物催化剂（多样性、专一性、高效性）4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们有何作用？第5页/共37页氧合血红蛋白随血液流到各个组织器官放出氧气供体内氧化用，并将产生的CO2携带到肺部呼出。此外血红蛋白也能结合CO。第6页/共37页新闻回放1法国在一个俱乐部举行一次吸烟比赛，优胜者在他吸了60支纸烟，未来得及领奖即死去，其它参加比赛者都因生命垂危，到医院抢救 ！你知道他死亡的原因吗？第7页/共37页吸烟为什么致人死亡？ 烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有一氧化碳、尼古丁、和含有致癌物质的焦油等。而血红蛋白与CO的结合能力比与O2的结合能力强200-300倍，结合了CO的血红蛋白不能再与O2结合，使人体缺氧，因此大量吸烟就会使人中毒死亡。第8页/共37页2005年03月09日 青年参考 根据世界卫生组织的统计中国现在有3.5亿烟民；每年有120万中国人死于和吸烟相关的疾病。第9页/共37页第10页/共37页资料酶 人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行。只能在体温和接近中性的条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢?这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。 酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的新陈代谢反应具有很强的催化作用。不同的有机化学反应使用的酶不同，一种酶只能催化一种反应。第11页/共37页新闻回放22004年4月10日中央电视台报道了南京市场有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售，食用后使人中毒。市卫生监督员在检测银鱼丝时发现，甲醛的浓度竟超标达几十倍。第12页/共37页思考：用甲醛水溶液来浸泡的水产品食用后为什么会使人中毒？答：甲醛能破坏蛋白质的结构，使蛋白质变质。用甲醛水溶液来浸泡水产品，目的是为了使水产品保存较长的时间，但人食用了这样的水产品后，甲醛会使人体组织蛋白变性引起中毒。第13页/共37页使蛋白质变性的因素:强 酸 强 碱 重金属离子 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物（如甲醛、酒精等）例如：医院里用紫外线给病房消毒、高温蒸煮器械、流行感冒用食醋蒸熏房间、经常晒被、打针时用酒精擦皮肤等第14页/共37页二、糖类和油脂糖类油脂 种 类每克完全氧化放热主要食物种类 对人体 作用油：液态的植物油脂肪：固态的动物油 油和脂肪合称油脂淀粉：（C6H10O5)n蔗糖： C12H22O11葡萄糖：C6H12O615.6kJ39.3kJ淀粉：谷类(稻、麦 蔬菜(土豆、洋芋)蔗糖：植物(甘蔗、甜菜)是白糖、冰糖、红糖主要成分肉类：猪肉、牛肉等油类：花生油、豆油等维持生命活动的备用能源，贮存量约占成人质量的10%-20%提供机体活动所需能量和维持恒定体温第15页/共37页肠壁吸收进入血液糖的代谢：唾液：淀粉酶肠液：麦芽糖 酶麦芽糖淀粉小肠：胰淀粉酶酶糖原（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水酶血糖葡萄糖O2释放能量酶乳酸（肌肉酸痛）O2不充酶C6H12O6+6O26CO2+6H2O第16页/共37页第17页/共37页富含糖类的物质第18页/共37页富含油脂的食物第19页/共37页新闻回放3 2004年8月南京市雨花台敬老康复院从麦德龙购进几袋 “锡宛”牌大米，老人们食用了该牌大米做成的米饭后，有8位7旬以上的老人相继出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。卫生监督部门的检验结果表明，这批大米已严重霉变。第20页/共37页思考：为什么霉变食物绝对不能食用？第21页/共37页 趣味计算 花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%； 小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。 50克花生米和50克小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？解：⑴50克花生米在体内完全氧化放出能量为= 50g×24%×15.6kJ/g+