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第1页/共135页蛋白质6的课件资料第2页/共135页 引 言 蛋白质概述 氨基酸 肽 蛋白质的分子结构 蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质的重要性质 蛋白质的分离纯化 蛋白质组学简介第3页/共135页引言 蛋白质概述 蛋白质的生物学功能 蛋白质的化学组成 蛋白质的分类 蛋白质的形状和大小第4页/共135页一、蛋白质的生物学功能蛋白质是最丰富的生物大分子，且种类繁多，具有复杂的分子结构和特定的生物功能，参与动物、植物、微生物几乎所有的生命活动。第5页/共135页一、蛋白质的生物学功能催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能 催化代谢反应。这是蛋白质的一个最重要的生物学功能第6页/共135页调节基因启动子乳糖结构基因操纵基因基 因 关 闭LacZLacYLacaPORmRNA 阻遏蛋白（有活性）催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能 调节蛋白参与基因表达的调控。它们激活或抑制遗传信息转录为RNA激素参与代谢调节第7页/共135页催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能受体蛋白起接受和传递信息的作用。第8页/共135页催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能 某些蛋白质具有转运功能，携带各种小分子、离子等从一处到另一处。第9页/共135页催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能有些蛋白质有贮藏氨基酸的作用，用作有机体生长发育的氮源。如蛋类中的卵清蛋白为鸟类胚胎发育提供氮素小麦种子中的醇溶蛋白为种子发芽提供氮素。第10页/共135页催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能人和动物的运动，靠肌肉的收缩来实现，参与肌肉收缩的主要成分是肌球和肌动蛋白，没有肌球蛋白和肌动蛋白，就没有人和动物的运动。第11页/共135页催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能 构建和维持生物体的结构，这类蛋白称为结构蛋白。细胞的片层结构，如细胞膜、线粒体膜、叶绿体膜和内质网膜等都是由不溶性蛋白与脂类组成的。在高等动物里，胶原蛋白参与结缔组织和骨骼的形成，作为身体的支架。 动物的毛发和指甲都是由角蛋白构成的。第12页/共135页催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能有些蛋白质具有主动的防护功能，抵抗外界不利因素对生物体的干扰。如脊椎动物体内的免疫球蛋白（抗体），能中和外来有害物质（抗原）。抗冻蛋白：南极水域中某些鱼类血液中含有，保护血液不被冻凝。蛇毒和蜂毒的溶血蛋白和神经毒蛋白以及一些植物毒蛋白（蓖麻蛋白）等少量可引起高等动物产生强烈毒性反应。第13页/共135页催化调节受体转运贮存运动结构成分 防御异常功能应乐果甜蛋白有着极高的甜度，作甜味剂。某些海洋生物如贝类，分泌一类胶质蛋白，能将贝壳牢固地粘在岩石或其他硬表面上第14页/共135页一、化学组成二、化学组成 1、?元素组成 对已获得的蛋白质结晶纯品进行元素分析发现： C : 50—55% H : 6 — 8% O : 20—30% N : 15—18 % (平均为16%） S : 0 — 4% 某些蛋白质还含有其它一些微量元素，主要是磷、 铁、碘、钼、锌和铜等。第15页/共135页N : 15—18 % (平均为16%）若测得某生物样品的含氮量，如何计算其蛋白质含量？ 凯氏定氮法： 蛋白质含量（克）=每克生物样品中含氮的克数 ? 6.25 第16页/共135页2、?基本结构单位自然界所有的蛋白质纯品经酸、碱或酶彻底水解，最终的产物是各种氨基酸，可见蛋白质的基本结构单位是氨基酸(amino acid,简写为AA）。蛋白质是氨基酸间脱水形成的多聚物。第17页/共135页 三、 蛋白质的分类1、据化学组成分2、据生物功能分简单蛋白(simple protein) 结合蛋白(conjugated protein)第18页/共135页简单蛋白：又称为单纯蛋白质；这类蛋白质仅由氨基酸组成，不含其它化学成分。结合蛋白：除氨基酸外，还含有其它化学成分（辅基）。如细胞色素C（血红素辅基） 第19页/共135页1、据化学组成分2、据生物功能分 酶、结构蛋白、运输蛋白、营养和储存蛋白、收缩蛋白和运动蛋白、防御蛋白、调节蛋白第20页/共135页三、蛋白质的形状和大小根据蛋白质分子外形分为：球状蛋白纤维状蛋白第21页/共135页 球状蛋白质（globular protein） 外形接近球形或椭圆形，在水溶液中溶解性较好，细胞中的大多数可溶性蛋白质如胞质酶类，属于此类。 第22页/共135页纤维状蛋白质（fibrous protein）分子类似纤维或细棒。大都是结构蛋白，如胶原蛋白，角蛋白等。可分为可溶性纤维状蛋白质（如肌肉中的肌球蛋白）和不