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新陈代谢与酶第1页/共25页 新陈代谢与酶第2页/共25页 思考线粒体的生理功能是什么？有氧呼吸线粒体: C6H12O6+6H2O+O2 6CO2+12H2O+能量酶第3页/共25页 1.1773年意大利科学家斯帕兰札尼实验一.酶的发现此实验证明了:?胃有化学性消化的作用第4页/共25页 2.1836年徳国科学家施旺施旺从胃液中提取了消化蛋白质的物质(胃蛋白质酶)第5页/共25页 3.1926年美国科学家萨姆纳通过化学实验证实脲酶是一类蛋白质第6页/共25页 4.20世纪80年代美国科学家切赫和奥特曼他们发现少数RNA也能起催化作用切赫奥特曼第7页/共25页 酶(Enzyme)的概念:绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是RNA酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。来源功能本质第8页/共25页 例1下列有关酶的叙述正确的是( )①是由有分泌功能的细胞产生的 ②有的从食物中获得,有的在体内转化而来 ③凡是活细胞都能产生酶 ④酶都是蛋白质 ⑤有的酶是蛋白质,有的酶是RNA ⑥酶在代谢中有多种功能 ⑦在新陈代谢和生殖发育中起调控作用 ⑧酶只起催化作用A. ①②⑤ B. ②③⑤ C. ③⑤⑧ D. ④⑤⑥ C√√√第9页/共25页 二.酶的特性1.高效性:酶的催化效率很高,是无机催化剂的107—1013倍第10页/共25页 2.专一性:蔗糖溶液淀粉酶溶液60℃5min淀粉溶液淀粉酶溶液沸腾 1min斐林试剂斐林试剂砖红色沉淀每一种酶只能催化一种化合物,或者一类化合物的化学反应第11页/共25页 酶的作用机理：契合学说Ｂ＋Ｃ　　　　Ａ酶第12页/共25页 例2.图3－1是人体内某化学反应的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。（1）图中代表酶是_____，做出判断的依据是（2）从图1 和2可以反映出酶具有______性，做出判断依据是（3）如果D代表脂肪，那么E、F则是____ 和________。 A专一甘油脂肪酸反应前后本身没有数量和性质的改变酶Ａ只能催化Ｄ物质的反应．第13页/共25页 3.酶需适宜的条件最适温度v/mmol.s-1t/℃0酶的活性受温度的影响(1).温度不同的酶最适的温度不同;每一种酶在其最适的温度时活性最强温度过低,酶受冻结而失活,可蛋白质结构不遭破坏. 酶的活性可复活温度过高,酶失活,且蛋白质结构已遭破坏. 酶活性不可复活第14页/共25页 温度影响酶的活性在一定的温度范围（０－４０℃）内，酶的催化作用速度随着温度的升高而加快，一般地说，温度每升高１０℃，反应速度大约提高１倍。但是，超过６０℃，绝大多数的酶就会失去活性。第15页/共25页 70℃60℃20℃50℃30℃40℃生成物量时间例3.下图为某酶在不同温度下反应曲线和时间的关系,从图中不能获得的信息是(2005年上海) ( )A.酶反应的最适温度 B.酶因热而失活C.酶反应生成物量与时间的关系D.酶反应速率与酶量的关系D第16页/共25页 (2).PH值最适PH值v/mmol.s-10酶的活性受PH值的影响不同的酶最适的PH值不同;每一种酶在其最适的PH值时活性最强PH过低,酶失活,且蛋白质结构已遭破坏. 酶活性不可复活PH过高,酶失活,且蛋白质结构已遭破坏. 酶活性不可复活pH第17页/共25页 大多数酶的最适pH一般都接近中性如：过氧化氢酶的最适pH　　６．８　　唾液淀粉酶的最适pH　　６．８　　脂肪酶的最适pH　　　　８．３　胰蛋白酶的最适pH８．０－９．０少数例外如：胃蛋白酶的最适pH１．５－２．２第18页/共25页 例4将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量水混合装入一容器内,调整pH至2.0,保存于37℃的水浴锅内.过一段时间后,容器内剩余的物质是 ( )A.淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B.唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C.唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D.唾液淀粉酶、 .淀粉 、胃蛋白酶、水A已失活被水解为多肽第19页/共25页 小结酶的特性(1).高效性:(2).专一性:(3).酶需要适宜的条件:(易失活)酶的催化效率是无机催化剂的107___1013倍每一种酶只能催化一种化合物,或者一类化合物的化学反应高温,低温以及过酸,过碱都会影响酶的活性第20页/共25页 习题:1．下述有关酶的叙述中，不正确的是（ ） A．酶是活细胞产生的催化剂 B．多数酶是蛋白质，少数酶是RNA C．酶在催化过程中要消耗自身 D．酶的催化需要适宜的温度和pH2．唾液淀粉酶进入胃后，将（ ）