一种酱油及其酿造工艺.pdfVIP

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2023-06-21 发布于四川
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本发明公开了一种酱油及其酿造工艺，属于酱油酿造技术领域。所述酿造工艺包括以下步骤：浸泡黄豆；将浸泡后的黄豆进行闷蒸；摊晾闷蒸后的黄豆；按黄豆与面粉的质量比为5:(0.5‑1.5)的比例将面粉与黄豆混合，自然制曲8‑10d；向成曲中加入盐水，盐水与成曲的质量比为(2.2‑2.5):1，经两个夏天日晒夜露，得到成熟酱胚；向成熟酱胚中加入竹秋，掺入母子水浸泡淋油，后熟晒露成酿11‑13个月；加入中药香料，加热灭菌；检验、包装。采用本发明方法酿造的酱油色泽棕红、浓稠、酱香和脂香浓郁，五味调和，挂碗留香，

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113331392 A (43)申请公布日 2021.09.03 (21)申请号 202110795420.3 (22)申请日 2021.07.14 (71)申请人李德平地址 646

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