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2023-06-21 发布于四川
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一种鹌鹑蛋的高压高温灭菌卤制工艺.pdf

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本发明涉及一种鹌鹑蛋的高压高温灭菌卤制工艺，其包括如下步骤：将选取的新鲜鹌鹑蛋先进行初步清洗、接着二次清洗备用；将洗净后备用的鹌鹑蛋煮熟并去壳；制作卤汁；将去壳的鹌鹑蛋放入卤汁，再一起放入密闭压力容器以压力1.5MPa、80℃的低温下卤制60‑70min；卤制后冷却至室温采用真空包装；最后将真空包装的鹌鹑蛋置于杀菌时间为25min、温度115℃、气压2bar的灭菌锅进行高压高温消毒灭菌。本发明通过鹌鹑蛋自助清洗设备和破壳机可节约人工，提高工作效率，采用灭菌锅灭菌，可提高食品安全性，并在卤汁中加入

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113349347 A (43)申请公布日 2021.09.07 (21)申请号 202110621061.X (22)申请日 2021.06.03 (71)申请人湖南湖湘贡食品有限公司

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