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本发明公开了一种发酵植物蛋白制品及其制备方法,属于食品加工技术领域。本发明公开保护的制备方法包括以下步骤:将植物拉丝蛋白原料复水,以一定比例加入菌种和葡萄糖,再加入配制好的调味料膏混合均匀,恒温腌渍、发酵;随后将发酵完成的植物拉丝蛋白进行加热处理,并冷却包装,再二次灭菌,即可得到发酵植物蛋白成品。本发明显著去除了植物蛋白的异味,丰富了植物蛋白肉制品的滋味和口感,并提高了产品的营养价值,符合当前人们对健康功能食品的诉求,具有广泛的市场前景。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113331299 A
(43)申请公布日 2021.09.03
(21)申请号 202110743859.1
(22)申请日 2021.07.01
(71)申请人 天津科技大学
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