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一种降低酱油中致敏蛋白含量的方法.pdfVIP

一种降低酱油中致敏蛋白含量的方法.pdf

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    本发明提出了一种降低酱油中致敏蛋白含量的方法。所述方法包括：将生酱油进行酶解，得到低敏酱油；其中，所述酶解采用的酶包括风味蛋白酶、碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的任意一种或至少两种的组合。本发明生产的低敏酱油不仅大豆过敏蛋白得到大幅度降解，低敏酱油中氨基酸态氮的含量也有所升高，而氨基酸态氮的含量也是衡量酱油品质的指标之一，即在降低致敏蛋白的同时，进一步提升了低敏酱油品质。

    (19)国家知识产权局 (12)发明专利 (10)授权公告号 CN 113331391 B (45)授权公告日 2022.06.24 (21)申请号 202110772243.7 (51)Int.Cl.

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