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本发明属于黑米酒加工技术领域,提供了一种富含花青素的全发酵型黑米酒酿造方法。该方法将黑米经过适当碾磨得到黑精米及黑米糠皮,黑米糠皮通过微波技术进行稳定化处理后,再将黑精米进行发酵并在酒精发酵阶段加入微波处理后的黑米糠皮,酿造出一种类干红葡萄酒色泽、口感醇厚、具有黑米独特香气的全发酵型黑米酒。本发明显著提高了成品酒中花青素含量,改善了黑米酒的品质,且极大程度简化了生产工序以及节省了生产费用,有利于工厂实现机械化自动化。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利
(10)授权公告号 CN 113355188 B
(45)授权公告日 2022.07.22
(21)申请号 202110860192.3 C12H 1/065 (2006.01)
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