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本发明属于食品加工领域,涉及一种凉粉草胶‑鱼糜复合凝胶的制备方法。包括以下步骤:鱼糜空斩,盐斩,加入凉粉草胶和柠檬酸混合斩,加入淀粉、水分保持剂和调味料混合斩,低温凝胶化,高温熟制,冷却保存。本发明鱼糜凝胶是由凉粉草胶、鱼糜及下述各组分为原料制成:凉粉草胶0.5~5%,食用盐1~3%,淀粉0.5~5%,柠檬酸0.02~1%,水分保持剂0.02~0.3%,调味料1~8%,冰水1~30%。与传统鱼糜制品相比,本发明将具有独特促凝胶性和良好生物活性的凉粉草胶添加到鱼糜中,制备出的复合鱼糜制品具有较好质
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113331362 A
(43)申请公布日 2021.09.03
(21)申请号 202110677079.1 A23L 33/105 (2016.01)
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