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本发明涉及一种烟熏鸭的制作方法，具体包括以下步骤：1)腌制：取900‑1100g食盐、180‑220g花椒、40‑60g八角、30‑40g三奈、20‑40g小茴香、20‑40g孜然、30‑40g香叶、10‑20g桂皮、10‑20g砂仁置于锅内混合，用文火炒制20分钟，关火，当食盐温度55℃时，将混合后的食盐和香料均匀涂敷在肉鸭身上，采用揉、搓、打、压的步骤，使肉鸭充分吸收食盐和香料，腌制时间夏季8‑12小时，冬季12‑24小时；2)卤制；3)熏制：将卤制好的肉鸭在土胚房内整齐悬挂，使用柴火明火燃
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113331356 A
(43)申请公布日 2021.09.03
(21)申请号 202110600760.6
(22)申请日 2021.05.31
(71)申请人 宋绿睿
地址 614
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