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本发明公开一种复配乳化酶制剂的面包改良剂,包括以下几种原料:复配酶制剂、复合乳化剂、酵母激活剂、抗氧化剂、维生素、固化剂、水分保持剂及面粉增筋剂;通过将复配酶制剂用于面粉品质的改良中,可明显调整面团性能,增大面包体积,明显增大面包挺度,改善面包的柔软度;通过复配酶制剂各种酶的协同作用,可有效延缓发酵烘焙面制品的老化,尤其适合延长工业化大规模加工的吐司面包的保鲜;脂肪酶能水解脂肪为不饱和脂肪酸和甘油单酯,其中不饱和脂肪酸作为人体必需脂肪酸而提高面包的营养价值。
(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 113367172 A
(43)申请公布日 2021.09.10
(21)申请号 202110764383.X
(22)申请日 2021.07.06
(71)申请人 科为
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